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    這么多年,你真的誤會罐頭食品了!
    來源: 發(fā)布時間:2021-08-26 16:43:04 

    民以食為天,但即便一日三餐或者四餐,我們依然對一些食物不太了解甚至有很大誤解;比如我們熟悉的罐頭。罐頭方便又好吃,保質(zhì)期還很長;不過也正是它的較長保質(zhì)期,讓很多人認(rèn)為罐頭里添加了大量防腐劑,不健康。

    實(shí)際上,保質(zhì)期長≠添加防腐劑。大部分罐頭食品里都沒有添加防腐劑,僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會添加少量防腐劑。

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    保質(zhì)期長≠添加防腐劑

    其實(shí)罐頭發(fā)明的時候,化學(xué)合成防腐劑還沒有被發(fā)現(xiàn)。罐頭食品保質(zhì)期長,主要是由其制作工藝決定的。

    一般來說,罐頭的制作經(jīng)過原料預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝。

    以黃桃罐頭為例,為了保持原材料的新鮮,罐頭品牌往往會在果園附近設(shè)廠,黃桃摘下來后被迅速運(yùn)到加工廠,然后是清洗、切塊等初步處理過程。

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    接著,是食材裝罐。經(jīng)過特殊殺菌工藝,殺滅食物中的絕大部分微生物,最后再對已殺菌的罐頭進(jìn)行排氣、真空密封,徹底隔絕空氣、外界細(xì)菌微生物,從而減緩食物變質(zhì)的速度。密封后再殺菌冷卻,經(jīng)過這些繁雜的工序,不會讓微生物有機(jī)可乘,所以無需添加防腐劑。

    雖然大多數(shù)罐頭不需額外添加防腐劑。但還是有極少數(shù)罐頭需要防腐劑來對付特定的微生物。

    根據(jù)國標(biāo)《GB 2760-2014》食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),全部罐頭食品中,只有以下6類,且含量都很低:

    「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(使用量不得超過50克/千克)

    「竹筍、酸菜、食用菌和堅(jiān)果類罐頭」允許添加二氧化硫(使用量不得超過0.5 克/千克)

    「肉類罐頭」允許添加亞硝酸鹽(使用量不得超過0.15克/千克)

    解開了防腐劑的誤解,可能還會有人說,就算沒有防腐劑,但罐頭也是沒營養(yǎng),還是不能吃。

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    罐頭沒有營養(yǎng)?

    罐頭還常常被認(rèn)為是沒有營養(yǎng)的食物,但事實(shí)并非如此。

    美國伊利諾伊大學(xué)曾比較全面地比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營養(yǎng)成分,以及「烹飪」和「儲存」對營養(yǎng)成分的影響。結(jié)果還是挺出人意料的:

    1、類胡蘿卜素、維生素 E、礦物質(zhì)和膳食纖維,兩者含量沒有明顯差別。

    2、維生素 C、B 族維生素和多酚化合物,罐頭中的含量確實(shí)低一些。但在儲存過程中,新鮮蔬果的營養(yǎng)成分會快速流失,而且蔬菜還要烹飪,高溫大火爆炒,會進(jìn)一步損失營養(yǎng)。罐頭就不存在這個問題。

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    如果買來很快就能吃掉,新鮮蔬果當(dāng)然最好。但如果是一次去超市買一大堆,回家往冰箱一扔好久才吃,或許可以考慮考慮罐頭。

    要想安心地食用罐頭,首先得買一罐好罐頭。面對各種各樣的罐頭,該如何正確挑選好罐頭呢?

    挑選罐頭攻略

    01要看外觀

    購買罐頭的時候記得看罐頭的保質(zhì)期,雖然罐頭的保質(zhì)期長,但過期食品是千萬不能吃的。同時也要注意檢查罐體是否有破損,是不是有漏液的現(xiàn)象。

    02優(yōu)選水浸、少糖罐頭

    喜歡吃罐頭食品的朋友,可以優(yōu)先選購水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭,水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭,這樣,可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。

    03看成分表

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    一些罐頭為了增加口感添加了很多糖和鹽,這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。

    但高鹽高糖的食品不可多吃,容易得“三高”,所以買罐頭時,尤其是三高患者一定記得看成分表。

    最后再提醒大家一點(diǎn):罐頭開罐后要一次吃完,吃不掉的也最好扔掉,不能因?yàn)榕吕速M(fèi)食物而二次保存再食用。


    來源:素材來源于生活佳選、科普中國、丁香醫(yī)生、百度圖片。

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